La storia della pizza napoletana: dalle origini alle tradizioni attuali

La pizza napoletana è una delle tradizioni culinarie più amate e conosciute in tutto il mondo. La sua storia affonda le radici nell’antica Napoli, dove la pizza era considerata un cibo povero, ma gustoso e nutriente. Oggi, la pizza napoletana è diventata un simbolo della cucina italiana e viene apprezzata da milioni di persone in tutto il mondo.

Le origini della pizza napoletana risalgono al periodo greco-romano, quando i contadini della zona iniziarono a utilizzare il pane come base per aggiungere ingredienti come olio d’oliva, formaggio e altri condimenti. Tuttavia, la vera rivoluzione della pizza napoletana avvenne nel XVIII secolo, quando i pizzaioli napoletani iniziarono a utilizzare il pomodoro come ingrediente principale.

Il pomodoro, proveniente dal Nuovo Mondo, si rivelò un’aggiunta perfetta alla pizza, conferendole un sapore unico e delizioso. Da quel momento in poi, la pizza napoletana divenne sempre più popolare tra la popolazione locale e iniziò a diffondersi in tutta Italia.

Durante il XIX secolo, la pizza napoletana subì ulteriori modifiche e miglioramenti. Fu in questo periodo che furono introdotti ingredienti come la mozzarella di bufala e il basilico fresco, che divennero parte integrante della ricetta tradizionale. La pizza napoletana era ormai un piatto completo, con una base croccante e sottile, condita con pomodoro, mozzarella di bufala, basilico e olio d’oliva.

Negli anni successivi, la pizza napoletana continuò a evolversi, ma rimase sempre fedele alle sue origini. Nel 1984, l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) fu fondata a Napoli per preservare e promuovere la tradizione della pizza napoletana. L’AVPN stabilì una serie di regole e standard che i pizzaioli dovevano seguire per ottenere la certificazione di “vera pizza napoletana”.

Secondo le regole dell’AVPN, la vera pizza napoletana deve essere preparata con farina di grano tenero, acqua, lievito e sale. La base deve essere stesa a mano e non può superare i 35 centimetri di diametro. La pizza deve essere cotta in un forno a legna a una temperatura di almeno 485 gradi Celsius e deve cuocere per non più di 90 secondi.

Oggi, la pizza napoletana è riconosciuta come patrimonio culturale immateriale dell’umanità dall’UNESCO. La sua popolarità è cresciuta a livello globale e molti ristoranti in tutto il mondo offrono la vera pizza napoletana nel rispetto delle tradizioni e delle regole stabilite dall’AVPN.

Nonostante la sua diffusione internazionale, la pizza napoletana rimane un simbolo della cucina napoletana e italiana. La sua preparazione richiede tempo, attenzione e maestria, ma il risultato finale è un piatto che incanta i sensi e soddisfa il palato.

In conclusione, la pizza napoletana è una tradizione culinaria che si rinnova continuamente, rimanendo sempre fedele alle sue origini. La sua storia affonda le radici nell’antica Napoli e nel corso dei secoli è diventata un simbolo della cucina italiana. Grazie all’Associazione Verace Pizza Napoletana, la tradizione della pizza napoletana è stata preservata e promossa in tutto il mondo. Oggi, la pizza napoletana è amata e apprezzata da milioni di persone, che si deliziano con il suo sapore unico e autentico.